最早的高压锅 法国医生丹尼斯·帕平于1679年发明

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最早的高压锅是什么样子？高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。下面就跟作者一起具体看看最早的高压锅等相关内容。

最早的高压锅

高压锅最早的名字叫“帕平锅”，起初只是作为消毒用具。高压锅，也叫压力锅。帕平（1647—1712)，既是一位物理学家，又是一位机械工程师，做过惠更斯的助手。在研究中他发现，水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。于是他设计制作了一个密封的容器，把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在容器内，就使容器内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于ioctc时才沸腾，这样容器内部就形成高温高压的环境，食物也就熟的快了。这就是帕平的第一只高压锅。

工作原理

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。

分类

从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种。从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。

容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。

产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作压力大的对营养的破坏也比较大。