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来源:kanzuixian.com时间:2022-10-21编辑:奇闻君奇闻指数:手机版
泡菜的制作是很讲究的,水需要选用纯净水或者凉白开,泡的坛子最好选择密闭的,也可以选择透明的,可以很清楚的观察到泡菜的成色,最好选择瓦罐形状的坛子,泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等,平常吃的蔬菜都可以做泡菜。
泡菜的香料是很重要的,香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等,用料包把大料包起来,一个月更换一次料包,料包需要在水里煮五分钟左右,在水里放姜片干辣椒泡三天左右。
调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了,食材可以适当的切一下,可以大一点,豆角可以不用切,直接放到调料水里面,食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中,避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒,密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心,其实这是正常现象,大家不用过于忧愁。
泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方,把口要封好,南方有专门的泡菜坛,在坛子上盖一个碗,碗的周围倒上水,禁止空气进入,做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口,携带起来也比较方便,储存的时间越长泡菜的味道越酸。
泡菜水的储存时间是很长的,南方的泡菜水可以世代相传,而且味道也是很纯正的,不会变质,泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的,只要没有异味没有白膜就可以,放入蔬菜之后,泡菜水会开始沉淀,标志以后不要食用。
用料:高粱酒 3、4两(1两用于泡菜水,剩下的用于消毒玻璃泡菜坛),小红米椒5、6个,玻璃泡菜坛子1个,花椒(最好是四川大红袍)20、30粒 ,仔姜1大块,青辣椒5、6个,去皮大蒜瓣 5、6个,自来水1大碗,紫苏梗适量,粗盐适量(按平时炒菜的量加),
1、清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
2、盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干,少了就加。等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜坛子里的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。