手工用大米自制米线

米线是什么做的?

米线是我国云南的特色小吃，在其他地区也叫作米粉，主要分为酸浆米线和干浆米线，两者的最大不同就是，酸浆米线的原料是发酵的大米，而干浆则是新鲜的大米，优质的米线，十分的耐煮，不容易断开，但是劣质的米线则是比较短，而且稍微煮煮就变得很细碎。

米线是用塑料袋做的吗?

这都是谣言，网络上一度流传着一碗米线等于6个塑料袋的传言，说是很多的黑心商家使用的都是劣质的大米，所以制成的米线很容易断开，为了能够保持米线的韧性，他们就会在里面添加一些工业原料硼酸和吊白块，类似于塑料的化学成分，由此才传出了这一谣言。

但是有专家表示，吊白块和硼酸的成分和塑料是两回事。而且吊白块是工业漂白剂，硼酸也不能增加嚼劲，只能延长保质期，所以加入这两种物质的可能性很小，但是明胶是可以适当添加的，可是成本太高，一般是没有生产者愿意用的。

所以一般来说，正宗的米线还是主要以新鲜的大米研磨成粉，经过浸泡自熟，机器压制等工序制成。除非是黑心商家才会添加一些有害物质。

如何用大米制作米线。

主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。

具体原材料：大米，凉水。

工具：木桶，米线压榨机

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。