辣椒的营养价值及功效

辣椒的12大营养价值及功效

1、辣椒自公元前7500年以来一直是美洲人类饮食的一部分，最近的研究表明，六千多年前，辣椒在墨西哥被驯化，辣椒被认为是最早被驯化的植物之一，在秘鲁和墨西哥发现了6000多年前的辣椒种子，在各种古老的烹饪工具上也发现了辣椒的残留物。

2、辣椒的颜色看起来不同，其实它们是在不同成熟阶段呈现不同的颜色。辣椒从绿色开始，然后变成黄色，最后变成红色(有时橙色)。如果你曾经吃过辣椒，你可能会注意到第二口比第一口热。辣椒离茎最近的部分通常是最热的部分，因为它含有最高浓度的辣椒素。这些成分刺激皮肤，使你的口腔感觉到明显的灼痛。

3、辣椒含有丰富的维生素C，大多数人可能认为橙子是维生素C的最佳来源，但实际上辣椒含有107毫克的维生素C，而橘子的含量是69毫克。

4、科学家认为辣椒中的辣椒素是为了防止真菌侵扰而存在的，昆虫喜欢在水果的皮肤上戳洞，因此有害的真菌可以进入。为了解决这一问题，辣椒的辣椒素可以减缓微生物的生长。

5、辣椒可以帮助止血，辣椒可以直接洒在伤口上，也可以用水稀释，有些证据表明，辣椒粉末有助于平衡血压，这意味着较少的血液将泵出伤口，它将更快地凝结。有些人甚至认为胡椒粉有助于减轻疼痛，这是绷带所不能做到的。

6、在16世纪引进辣椒后的头100年里，日本人把辣椒放在袜子里以保暖，而不是吃掉它们。它还有助于产生唾液和刺激胃液，帮助消化。

7、辣椒素是辣椒中的一种化学物质，能使辣椒变热，在软膏、鼻喷雾剂和皮肤贴片中用作止痛剂。

8、辛那提大学的一项研究发现，含有辣椒素的鼻喷雾剂可以帮助鼻塞和鼻窦疼痛患者更快地获得缓解。

9、它们有助于释放感觉良好的内啡肽和多巴胺，这也可能导致一种类似于跑步者的兴奋感。辣椒通过在消化过程中提高身体的温度来帮助你燃烧更多的卡路里。

10、辣椒是一个非常宽泛的术语，这种植物能够非常快地变异，因此，有大量的品种，仅在墨西哥就有140多种不同的品种。环境也会影响辣椒的外观和味道，还有土壤、温度和天气都需要考虑。

11、2014年，全世界生产了3 230万吨青椒和380万吨干辣椒。中国是世界上最大的青椒生产国，占全球总量的一半。它还能改善循环系统，并通过降低血清胆固醇和减少脂质沉积来预防心脏病，它还能扩张血管，帮助血液流动。

12、研究还显示，食用大量的辣椒能有效治疗乳腺癌、胰腺癌和膀胱癌。由于辣椒素的抗炎作用，辣椒可以帮助预防过敏。

辣椒有什么营养价值？

辣椒属茄科（Solaninae）茄亚族（Solaninae Dunal）辣椒属（Capsicum）一年生或多年生植物，草本或灌木、半灌木。中国普遍栽培的多为Capsicum annuum L.。又名青椒、菜椒、番椒、海椒、秦椒、辣子、辣茄等。染色体数2n=2x=24。辣椒是中国重要的果菜类蔬菜，在蔬菜生产中占有重要的位置。

辣椒的营养价值较高，含有人体所需的多种维生素、糖类、类胡萝卜素、有机酸等。灯笼形甜椒每100g鲜重其可食部分约占82%，含水分93.0g、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、膳食纤维1.4g、碳水化合物4.0g、胡萝卜素340μg、抗坏血酸72mg、维生素E0.59mg、钾142mg、钙14.0mg、铁0.8mg和磷2mg。每100g脱水灯笼形甜椒其可食部分为100%，含水分10.5g、蛋白质7.6g、脂肪0.4g、膳食纤维8.3g、碳水化合物68.3g、胡萝卜素16910μg、抗坏血酸846mg、维生素E6.05mg、钾1443mg、钙130mg、铁7.4mg和磷10mg。每100g 鲜食尖辣椒其可食部分约占84%，含水分91.9g、蛋白质1.4g、脂肪0.3g、膳食纤维2.1g、碳水化合物3.7g、胡萝卜素340μg、抗坏血酸62mg、维生素E0.88mg、钾209mg、钙15.0mg、铁0.7mg和磷3mg。每100g鲜红小辣椒其可食部分约占80%，含水分88.8g、蛋白质1.3g、脂肪0.4g、碳水化合物5.7g、胡萝卜素1390μg、抗坏血酸144mg、维生素E0.44mg、钾222mg、钙37mg、铁1.4mg和磷95mg（中国预防医学科学院，《食物成分表》，1991）。辣椒辛辣与否取决于辣椒素（C 1 6H 2 7NO 2 ）的含量，辣椒素主要存在于果实内胎座和附近的隔膜中，适度的辛辣味可增进食欲，振奋精神，帮助消化。

辣椒对人体有很强的保健作用，其根、茎、果实均可入药，并具有通经活络，活血化瘀，祛风散寒，消炎镇痛，开胃消食，补肝明目，温中下气，抑菌止痒和防腐驱虫、治疗冻疮疥藓等作用。

辣椒原产南美洲，广泛分布于热带、亚热带、温带地区。据联合国粮农组织统计（FAO，2003），全世界辣椒种植面积165.4万km2，总产量2324.8万t。其中亚洲栽培面积最大，其次为非洲。但单位面积产量欧洲名列前茅。世界上种植面积最大国家为中国，种植面积达60.3万km2，总产量达1153.5万t，其他依次为印度尼西亚、墨西哥、韩国、土耳其、尼日利亚。总产量高低依次为中国、墨西哥、土耳其、西班牙、美国、尼日利亚；平均单位面积产量高低依次为荷兰、英国、奥地利、西班牙、法国、匈牙利等。辣椒于明朝末年（1640）传入中国，并在中国迅速传播，至今已有360多年栽培历史。鲜辣椒和干辣椒是中国重要的外贸出口蔬菜产品之一，经加工制成的辣椒干和辣椒粉远销东南亚各国。

辣椒以其嫩果或成熟果供食，常年供应，四季不断，可炒食、凉拌、作馅或加工晒干、制成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油和蜜饯，也可腌制，酱渍和泡菜等。它又是重要的不可缺少的调味品，国内外许多名食佳肴，多以辣味为其主要特点，如闻名中外的四川榨菜，名扬四海的川菜，享誉神州大地的臊子面等。

中国辣椒种质资源丰富，全国各地均有分布，不仅可在露地，还可在保护地进行种植，近年在华南、西南等地大量发展反季节栽培，进一步提高了产品周年均衡供应的水平。地方品种主要分布于长江流域、华北、西南、东北等地区。至2003年已登记、进入国家农作物种质资源长期库的辣椒种质资源达2100余份，2005年增至近2200份。

世界主要发达国家对辣椒种质资源的研究已从园艺性状和抗病性鉴定进入到分子生物学研究。中国目前仍停留在对其主要园艺性状、经济性状和少数病害（烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒、疫病、炭疽病）的鉴定上，与发达国相比还存在着明显的差距。