凉粉的制作

凉粉加明矾的比例

做凉粉时加些明矾，可以让凉粉更有劲道，但明矾是被国家禁止加入食品中，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑！根据科学实验，凉粉加明矾的比例为1000:1最好，这样凉粉不仅有劲道，对人伤害也非常小，但这种加了明矾的凉粉不宜多吃！

凉粉加明矾的作用与害处

作用：明矾有絮凝作用，将它加入凉粉中，可以让其更有劲道，煮制的时候也不易被煮烂。不仅如此，在制作黑凉粉、粉条、粉丝、粉皮时，人们也会加入明矾。

害处：明矾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，人如果长期食用含有明矾的凉粉，体内就会吸收过多的铝，会损害到大脑细胞，并且这种物质不易被人体排出的，长久积累对人体产生非常严重的影响的。

凉粉的做法

材料：白凉粉200g、明矾0.2克（凉粉加明矾的比例控制在1000:1）、清水、冰水、白糖

制作方法：①取一大碗清水，倒入一小容器，将白凉粉200g、明矾0.2克加入，然后调成糊状；②准备一小锅，倒入适量清水，将其煮沸后关火，之后将糊状凉粉倒入，让它慢慢凝固成块；③将凝固好的白凉粉切成小块，取适量倒入碗中，加冰水、白糖，这样一碗冰凉粉就做成了！

小结：看完全文，大家对凉粉应该有了一个更深的了解吧！总的来说，夏天如果喝少量凉粉，那可以喝些加了明矾的凉粉，但明矾的害处是很明显的，所以凉粉加明矾的比例要控制好。对此类知识感兴趣的朋友，还可以看看包子馅如何增香、 木耳放冰箱几天会中毒。

凉粉的制作方法与步骤

绿豆淀粉 200克

水 1000克

黄瓜 1根

蒜蓉 适量

辣椒 适量

菜籽油 适量

辣椒面 适量

芝麻 少许

酱油 适量

陈醋 适量

白糖 少许

1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。根据每个人的喜好来。

2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。

3、调制出绿豆淀粉水。一定要均匀一些。

4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，火开的不要太大。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5-6分钟左右，变得透明，这个时候就可以关火了，不要时间太长。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。一定要有耐心！

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先加热菜籽油。不要放的太多了。

8、烧热后的油放入无水的碗中，一不要有水，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9、分次加入会令辣椒味儿更香。慢慢的放就可以了！

10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来！

11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。

12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！

13、盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。加入一点醋！

14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。还可以加入一些其他材料。

15、淋入调好的酱汁，香喷喷的美食就做好了。