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来源:kanzuixian.com时间:2022-11-06编辑:奇闻君奇闻指数:手机版
在家里做馒头,如果发现它没发起来,大家不要慌,只需要在馒头中加入一点酵母或小苏打,然后重新和面,最后静置半小时左右就可以。
1、备材:面粉、酵母、水(一般面粉和酵母的比例是100:1,也就是每100克面粉需要加酵母1克)
2、和面:准备一个小盆,放入适量面粉,加入酵母拌匀,之后倒入清水搅拌成絮状;
3、发酵:用手揉面粉,直至它表明光滑,揉好后盖布,等待发酵;(如果这时候馒头没有发起来,按照上面说的补救即可)
4、分团:将发酵好的面团拿出来继续揉,排掉里面的气体后,将其分成等份大小的面块,表面要光滑;
5、蒸熟:将做好的馒头放一刻钟(15分钟),之后在锅里加足冷水,再把馒头团放入蒸笼,最后把它蒸熟即可。
相传在三国时期,蜀国军师诸葛亮,在七擒孟获班师回朝途中,途径泸水时突遇大风而不能渡河。这时候,孟获说是猖神作怪,只要用人头和牲畜祭祀,便会风平浪静。但诸葛亮觉得用人头太残忍,于是用面粉搓成人头状,混上牛、羊等肉去替代,名为馒头。
一、在没有发好的面团的一个小坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10左面就可以重新发起来。
二、也可以直接将面团上蒸笼,在蒸笼中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,再用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来。
四、可以加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵。
扩展资料:
一、将面粉倒入面盆后,用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,可能会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了就不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
二、一边加水,一边用筷子往同一个方向搅拌,直至面粉成片状。
三、手揉面成团,直到“三光”:面光、盆光、手光,就可以了。
四、盖上一块干净的湿布,使其保持湿度,盖上盖子,放在温度适宜处发酵。
五、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。为了使蒸出来的面食口感更松软,可以在这其间多揉几次面。
六、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和。