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来源:kanzuixian.com时间:2022-10-20编辑:lishi奇闻指数:手机版
烤乳猪是广州特色菜之一,所以烤乳猪是属于粤菜中的一种做法。烤乳猪不仅仅是作为粤菜一种,更是“满汉全席”主打菜之一。而烤乳猪也是许多广东人用来祭拜祖先的一种祭品。同时也是作为广东人过年菜桌上不可缺少一种菜品。
早在魏晋南北朝时期,便有烤乳猪这种菜品。而且在当时烤乳猪更是一种烹饪技术成果。到清朝烤乳猪已经是宫廷名菜之一。而且已经慢慢开始传遍中国,甚至在国外有时候还可以看到烤乳猪这种菜品。而如今对于烤乳猪喜爱,还是大有人在。
烤乳猪作为粤菜之一,一定是外酥里嫩、肥而不腻,这是粤菜最大造诣,而从色泽看,烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润,让人看便非常有食欲,基本上每个吃过烤乳猪的人都会说入口奇特无比,而且吃烤乳猪之后还会散发着一种淡淡清香。
烤乳猪是粤菜经典代表菜之一。粤菜主要是由广东三种地方菜系组成,各具特色,而其中这三种地方菜系最有名莫过于广府菜,在我国八大菜系中,粤菜成就可谓是最高,不过想要把粤菜做好,没有一番功夫,基本上是做不了。
粤菜讲究清和鲜,基本上所有粤菜都是完整保留出原汁原味,粤菜对火候掌握及其重要,稍不注意这到菜也就毁,粤菜来源也是非常悠久,距今估计有2000多年,粤菜其实还融入一些西方烹饪技术,这也使得粤菜更具多样化。
粤菜。
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
扩展资料:
菜品特色:
色泽红润,形状完整,皮肤是嫩的,脂肪和不油腻,新鲜和嫩,入口是美妙的。它的制作方法被记录在公元前的《礼记》中。周朝时期,烧猪(炮海豚)是“八宝”之一。直到清朝灭亡,整只烧猪仍是宫廷宴会上的“上品”。
菜品传统:
烤乳猪是广东人祖先多年的亮点。他们几乎是每个家庭不可或缺的。用乳猪祭祀祖先后,亲戚聚集在一起吃。清明以前,广东各地的宾馆、宾馆都用烤猪做招牌,在门口做广告。
只有乳猪才是烤黄的,是祭祖时最有吸引力的祭品。在清明时期,一家著名的餐厅可以出售数百头烤猪,每只乳猪一般重约2公斤至5公斤。每年这个时候,各地的猪场都有专门提供给各餐厅生产烧猪。