湘菜10大名菜

一、百鸟朝凤的典故

相传在清朝，先是由大臣各宫妃子向太后进献贺礼，而乾隆皇帝在给母后贺寿的时候，为了迎合太后慈悲的性格，便特意准备了放生的环节，命宫女太监们准备了上百只鸟儿，各式各样应有尽有，一时间好不热闹。

太后见了，甚是开心，打开笼子把其中的一只鸟放走了，这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿，盘旋在皇宫上方，久久不能散去，众人见了纷纷跪下朝拜，赞颂太后的好生之德。御膳房的厨师便也借此机会制了一道百鸟朝凤献给太后。从而流传至今。

二、百鸟朝凤的做法

百鸟朝凤的做法主要以炖为主，它主要是由雏鸡，与乳猪肉制成，做出来的样子，犹如百鸟朝着凤凰飞舞，令人惊艳无比，首先要准备一块猪肉和一只鸡，用清水煮沸，除去血水。再次加入葱姜火腿，去除肉的腥味，再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸，烧至松软。

将其骨用刀背拍平，鸡翅膀别起来，藏在两侧，形如卧趴状摆盘，再将原汤倒入干净的器皿中。将猪肉剁成沫，包成如同鸟儿飞舞状的饺子状，顺着完整的鸡身向外延伸，形如百鸟朝着凤凰飞去。随后再淋上高汤，此菜即成。猪肉碎口感肥而不腻，鸡肉瘦而不柴，吃一口软烂香酥，唇齿留香，喝一口汤汁鲜味浓厚，美不胜收。

湘菜十大名菜排名

湘菜是我们大家都听过的菜别，想必很多人对湘菜也是非常喜爱，湘菜独具特色历史悠久，许多其他地区的人们也很想吃到正宗的湘菜，湘菜的口感通常都会令人赞不绝口，湘菜中就有十大名菜名声传遍天下，你知道湘菜10大名菜都是哪些吗？
湘菜10大名菜

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

3.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

4.麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。

8.毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

9.组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
湘菜作为中国八大菜系之一，还真是名不虚传，馋的小编直流口水，湘菜的材料精细，制作精心，每一道工序都是口感的关键，食材的选取和制作的方法也是根据湖南特有的条件所形成的，展现了湖南食物的极大风采，说到这湘菜10大名菜大家应该都了解了叭！