江团鱼图片

一、江团鱼是什么鱼？

据了解，江团鱼产于平羌三峡鱼窝，它体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少，喜居深岩穴，以水生昆虫、小杂鱼、岩浆为食，是一种稀有的珍贵鱼类。因为烹制菜肴肉质嫩而鲜美，江团鱼曾被人们称为“嘉陵美味”。

二、江团鱼的禁忌

江团鱼不仅美味，而且它高蛋白含量高，脂肪含量低，非常适合现代人饮食。不过就算如此，吃江团鱼也是有禁忌的，以下两种人群最好不要吃：

1、肝炎患者禁吃：肝炎患者消化吸取性能力非常弱，而江团鱼含有很丰富的蛋白质，病人吃了后难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，从而诱发肝昏迷。

2、消化不良慎吃：同上，因为江团鱼蛋白质含量好，所以吃它的人需要消化能力好。一旦肠胃功能衰弱、消化不良的人吃了江团鱼，就会出现消化不良的情形，严重时还会出现胃痛的症状。的人群是不能吃的，其次肠胃功能衰弱、消化不良的人应慎吃，这些人群一定要注意。

三、江团鱼的做法

很多人都不知道怎么做江团鱼好吃，其实煮着吃，煲汤喝都不错，但最受欢迎的还是烤江团鱼，具体做法如下：

1、材料：江团鱼80克、鸡肉50克、葱30克、菠菜丝20克、清酒450毫升、盐适量

2、做法：①将江团鱼宰杀掏空洗净后，放入75℃温水中浸8分钟，之后用冷水过冷；

②在锅中加入900毫升水和450毫升清酒，再把处理过的江团鱼放入，以小火煮熟；

③将江团鱼汤滗出放一旁，之后将鸡肉焯水，再把鸡肉与600毫升江团鱼汤和葱煮熟，待江团鱼汤剩300毫升时，加盐调味；

④将煮熟江团鱼肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入江团鱼汤，配上菠菜丝；之后将纸锅置炭炉上加热进食。

小结：总的来说，江团鱼是大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，吃了有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发的作用，对孕妇胎动不安、妊娠性水肿也有很好的疗效，但肝炎患者、消化不良的人最好不要吃，否则会对身体造成伤害。

乐山特产江团是什么鱼？学名什么？

江团,学名"长吻",其吻
　　特别肥厚,俗称鱼，江团，肥沱，肥王鱼.四川的"江团鱼"主要产于岷江乐山江段和嘉陵
　　江口一带.鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品.

　　文名：Longsnout catfish
　　体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

　　一般生活于江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长吻为肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段。

　　长吻分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

　　长吻的生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一直被列为贡品。著名唐代诗人杜甫、宋代诗人苏轼和现代诗人碧野都为之作诗著文大加赞誉。但是，长江中长吻资源近年日趋下降，产量锐减。为了保护和开发这一名贵鱼类，中国科学院水生生物研究院与石首市特种水产品研究所协作攻关，已于1987年在人工繁殖与养殖技术方面取得了突破性的进展。鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热，伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀，个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止。被刺事故多发生于捕捉时，须小心在意。