纳豆什么味

纳豆是什么?

纳豆的原型就是我国的豆豉，一般都是在寺庙的纳所制作，所以又被称为纳豆，传统的做法是先将黄豆蒸熟后包入稻草中，然后将其泡制在100度的开水中杀菌，之后便保持40度储存一天，这时稻草上的枯草杆菌就会开始产生芽孢，促进黄豆的发酵，出现粘稠的拔丝状液体，其中含有丰富的谷氨酸，这也是纳豆味道鲜美的原因。

纳豆作为日本广受欢迎的食材，也是创造出了很多不同的吃法，最常见的就是沾上酱油或芥末，和白米饭搅拌在一起食用。在北海道还会将纳豆和糖搅拌食用，后来更是有人加入生鸡蛋，萝卜，鱼等，只要是自己想吃的，都可以绊到一起，如果不喜欢纳豆的臭味，加入芥末和酱油是能够缓解的。

纳豆有苦味还能吃吗

纳豆中的苦味是来自于“苦味肽”，因为只要2个以上的氨基酸就会组合为肽，而纳豆在发酵的过程中，蛋白质会大量的被分解，产生氨基酸和肽，这就导致纳豆带有苦味。如果要防止这种情况的出现，就要注意发酵过程中不要频繁的打开容器检查，这会导致温度降低，并且冷藏纳豆不要超过3天，不然也会产生苦味。

纳豆什么味道的

纳豆有一点臭味。要配合葱姜辣椒等，还要有很重的盐，压住异味，才显得足够美味诱人。

纳豆味道特殊的原因是可以理解的。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良风味，这是蛋白质高度分解的结果――蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。

纳豆蛋白质分解程度比较低，鲜味就不足，同时还会有点苦味，这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”，就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用，比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等，可惜味道不够理想。

扩展资料

纳豆起源于中国古代,由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。