好吃到值得一死！宋朝人疯吃河豚　还发明假河豚肉

 宋朝人对美食的追求已经到了孜孜以求的地步，各种食材、食谱都被开发出来。今天有句话叫「拚死吃河豚」，吃河豚的习俗就是那个时候流传下来的。

苏东坡有首着名的诗〈惠崇春江晚景〉：「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。」你看，河豚还没上来，他已经在记挂着了。

▲河豚（图／记者蔡玟君摄）

河豚，在生物学上属于哺乳动物的鲸类，并非鱼类，可是古代中国人一直把它误认作鱼，称之为河豚鱼。其实河豚的祖先是生活在陆地上的一种哺乳动物，后来由于水陆变化，才以水为家。它为了适应水中生活，两个前肢变成了鳍，后肢退化消失，形成纺锤状的鱼身。它形体像鱼却没有鳃，靠肺呼吸，每隔几十秒钟要浮出水面一次。河豚遇到敌人时，会把空气吸入胃中，腹部膨鼓起来像个球，看起来吓人，敢吃它的还真要有些胆量。

（编按：河豚应为鱼类，通常泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科、箱鲀科等下所属鱼类，应是原文有误。）

河豚吃鱼虾维生，所以肉特别鲜美。但是它在四、五月间产卵时，卵巢与肝脏皆含剧毒，这种毒叫「河豚酸」，无色、无味，毒性是氰酸钾的十三倍！自古至今，想吃河豚的人不少，被河豚酸毒杀的也不少。

中国人吃河豚的记载最早见于晋代，但自晋至唐，大家还没有掌握一个安全的法子，所以吃河豚终究没有普及开来。到了宋朝，吃河豚风气大盛，原因是河豚碰着了天敌，毒性被破解了。

这个天敌不是苏东坡，而是另外一个诗人──梅圣俞。

梅圣俞以讲究吃海鲜而闻名，他家里经常吸引了一些习气相投的吃货。作为一个诗人当然是「往来无白丁」的，这些吃货们可都是有知识的吃货！于是，河豚就倒楣了。一时间，梅圣俞家几乎成了河豚研究中心。这么研究来，研究去，河豚终于被他们研究死了。梅先生很得意，还写了一首〈河豚诗〉：「春洲生获芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。」所以说，苏东坡先生的口福，是建立在梅圣俞先生舍生忘死的研究基础上的。

苏东坡谪居常州，当地盛产河豚。河豚盛产于三、四月间，上市的季节很短，一到四、五月，河豚产卵时就不能吃了。所以，春天一到，东坡先生就在记挂着吃河豚了。当地有一个士大夫，烹制河豚有独到之处，听说苏学士有这样的偏好，便以此为诱饵，招呼苏东坡来家吃河豚。苏东坡果然二话不说，拔脚就来。

这户人家的女人和孩子听说大名鼎鼎的苏东坡来了，都跑到屏风后面，希望能听到苏东坡怎样品题佳肴。没想到，他老人家埋头大嚼，来不及说一句赞美之词，等吃光了、吃饱了，这才放下筷子，摸着肚皮，抬头对主人说：「据其味，真是消得一死！」主人和躲在屏风后的人听了，个个都乐了。

▲清炖河豚。（图／记者吕晓雯摄）

苏东坡后来吃河豚也吃出经验来了，说：煮河豚用荆芥，煮三、四次，换水则无毒。当然，这可不可靠，他概不负责，我更加不负责。

河豚有毒，并非人人都会烹制，但宋朝的老百姓又都想吃，于是美食家就研究出了行之有效的烹制河豚方法。而且，为了解决口腹之欲，他们甚至还创造出「假河豚」的吃法，类似今天到寺庙里吃素斋，也能吃到「素牛肉」、「素里肌」、「素黄鳝」。

杨次翕在丹阳的时候，就用这样的「假河豚」招待过大书法家米芾。当杨次翕将他的「河豚」端上来时，米芾一开始还疑虑不敢吃：你老兄会不会做呀？不要误了卿卿性命！杨次翕却笑着对米先生说：这是用别的鱼做的，假河豚！米芾一尝，居然跟真河豚一样鲜美，假可乱真！于是放心大快朵颐。

假河豚怎么做？《山家清供》一书里有记载，你有兴趣，自己找来试试。试不好也毒不杀你，放心。如果是在宋朝，你还可以请专职厨师上门来替你做。

宋朝的商业服务相当周全，专业分工也十分周密，家里要办酒席请客，自己不会动手，又没有私仆家厨，不要紧，有四司六局可以帮忙，专门负责代办酒席。

什么叫四司？说的是账设司、茶酒司、厨司、台盘司。账设司负责布置宴席环境，屏风、书画、圆桌、台面都可以租的；茶酒司又叫宾客司，派人替你上茶斟酒还是小事，发送请柬、安排座次，这些工作统统可以交给这个司；厨司嘛，就是负责掌勺调和了；台盘司的人则负责送菜、换盘，洗刷碗碟。你想想，雇上这四个司的人帮忙，你还有什么事情搞不定的？

那么，六局呢？指的是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。从采购果品菜蔬到灯光照明、焚香布置、桌凳排放拭抹，他们统统替你代办了，比今天的家政服务公司还要靠得牢！

所以，无论要做真河豚宴还是假河豚宴，只要你有钱，找四司六局就没错！南宋人耐得翁在《都城纪胜》一书中对这种服务也大加赞赏：「凡四司六局人，只就惯熟，便省宾主一半力，故常谚曰：烧香点茶、挂画插花，四般闲事，不许戾家（不宜累家的意思）。」

好了，有这样专业的家政服务公司，请客吃饭问题当然省心。大家开吃吧！

点评：好想吃吃看(口水)