马卡龙是什么

高品质饼干

马卡龙小饼干相信很多人都吃过，它是属于全球都喜爱的食物之一。因为其亮丽的颜色加上萌萌的外表，深受广大消费者喜爱。那么很多人要问了，马卡龙为什么那么贵?就一小小的饼干为何售价60—70元?马卡龙小饼干起源于意大利，后流传到法国并在法国风靡。

马卡龙贵的原因

马卡龙为什么那么贵?首先从品牌定位上来说马卡龙是高档品牌，目标客户群就是那些追求时尚的成功人士，这个甜品是从法国传过来的，大家都爱赶潮流。其次，马卡龙成功率比较低，制作的时候很讲究细节，工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。

最后，原材料都是进口的所以比较贵，所使用的杏仁粉是要过筛的，无法过筛的杏仁粉是要被处理的。马卡龙为什么那么贵?因为单是黄油，就有相差一倍两倍的价格，为什么普遍吃的马卡龙不好吃，一是原料，二是技术 。

好的原料做出来的口感自然好，技术是你是否真正投入到做的上面。口味的搭配，原料的选择都至关重要，举一个最简单的例子，麦当X的马卡龙和PH马卡龙，为什么价格相差那么大，任何东西都是有比较的，有便宜的，就有昂贵的，在乎你的选择是什么你尝到的就是什么。

马卡龙的做法

马卡龙为什么那么贵?马卡龙，法式小圆饼，一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。关于它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。

二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。

马卡龙的做法：首先先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次，过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。再将蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形，带点歪勾)。然后把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。然后把直径5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。然后烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟，凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。马卡龙为什么那么贵，你们现在知道了吗？

马卡龙的寓意是什么丫？

马卡龙首先象征着尊贵与奢华，其次马卡龙是爱情的象征，相传本来马卡龙是意大利小吃，后来因为公主嫁到法国，思乡心切，爱屋及乌的王子就命人学习制作工艺，然后制作出来给公主吃，后来成为了皇宫里最受欢迎的甜品。
要看你想买国产马卡龙还是进口马卡龙，如果是国产的，建议你还是不要买了！
因为国产马卡龙普遍用的杏仁粉不是特别好（为了赚钱嘛，用杏仁粉就不错了，有些甚至用其他代替，比如什么花生粉啊，糖粉啊之类的）所以普遍是比较偏甜，还有大部分都是添加香精色素和防腐剂，技术有不到位，很多会有空心，外面不够酥脆，国产的马卡龙很多地方都有卖。
法国进口的马卡龙，味道虽然也甜，但是是那种高档巧克力甜，甜而不腻，外面酥脆爽滑，里面柔软香甜，要一小口一小口的吃，让它在你嘴里慢慢融化，最好再搭配咖啡、红酒、茶等一起品尝，绝对不会辜负甜品之王这个称号，成为贵族甜品师有原因的，物料成本高，制作工艺精细复杂，再加上有漂亮的裙边，味道酥爽。
所以在法国大概每一粒在5欧元左右合人民币38元左右），现在一些法国大品牌也开始进军国内市场，比如Pasquier，taobao上12粒才180左右，味道正宗，口感不错，建议你再去买来尝尝，就知道差别在哪了！